首先，從植物學角度來看，谷子（屬禾本科）是一種耐旱、耐貧瘠的作物，尤其適合在干旱或低水條件下生長，常見于非洲、亞洲部分地區。水稻（屬水稻屬）則主要生長在水田中，對水分要求較高，尤其在溫暖濕潤的氣候條件下表現最為優越。水稻種植需要充足的水源和肥沃的土壤，這使得它在氣候較為濕潤的地區具有很強的競爭力。
谷子與水稻的種植條件差異直接影響其農業經濟價值。谷子的抗旱性使其在干旱地區成為穩定糧食來源，而水稻則因為其高產和較廣泛的市場需求成為世界上最重要的糧食之一，尤其在亞洲地區。谷子雖然單產較低，但在貧瘠土地上的生長潛力使其成為一些地區的主要糧食作物。
從營養成分上看，谷子和水稻也存在一定的差異。谷子富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分，特別適合制作高營養的食品。水稻的營養成分則以碳水化合物為主，尤其是白米，由于去除了外層的稻皮和胚芽，導致它的維生素和礦物質含量較低。然而，水稻因其口感細膩、容易消化吸收，廣泛被用作全球的主食之一。
在全球范圍內，水稻的產量要遠高于谷子。據統計，全球水稻年產量約為7億噸，而谷子的年產量約為2億噸。水稻的高產主要得益于其廣泛的種植面積及先進的栽培技術，而谷子則因其較小的種植規模和較低的市場需求，使得它的產量相對較低。
從氣候適應性來看，谷子對溫度和水分的適應能力較強，能夠在高溫干旱的環境下生長，而水稻則需要適宜的溫暖氣候和充足的水源。谷子栽培不僅在熱帶和亞熱帶地區廣泛種植，在某些寒冷地區也有一定的種植潛力，這使得谷子成為一種全球性的重要作物。
總之，谷子與水稻在農業生產中各有優勢，谷子以其耐旱、抗貧瘠的特點成為干旱地區的糧食保障，而水稻則因其高產和全球廣泛的種植需求，成為世界上最重要的糧食作物之一。通過了解這兩種作物的不同特點，我們可以更好地根據不同地區的氣候條件和市場需求，選擇最合適的作物進行種植，以提高農業產值和糧食安全。